הבלוג של מיכאל

בהמשך לפוסט על הפואה גרא (מומלץ לחזור עליו מאחר ושם תמצאו מידע שיעזור מאוד להבין מאמר זה) פנה אליי בחור בשם ניצן וביקש ממני מתכונים לפטאיים שבתמונה. להלן שני מאמרים ברצף העוסקים בפטה מסוגים שונים. שניים מהם אני מכיר היטב, ניתן להכין אותם בקלות בתנאי הארץ ואותם אני משתף כאן: טרין כפרי וטרין כבד עוף… להמשיך לקרוא פטה כפרי בסיסי

אנשים אוהבים פולנטה. לא פעם כשהמילה פולנטה עולה לאוויר, ישר אנשים מקשרים אותה לפולנטה המפורסמת  של ״מחניודה״, זו המוגשת בצנצנת עם שמן כמהין אשר הפך אותה לשם דבר. פולנטה לרוב מיוחסת לדייסת תירס חלקה, אך לעיתים טבחים מדגישים שהם מכינים פולנטה מגרעיני תירס טריים, עליה נרחיב בהמשך. לפני שאני אשתף אתכם על הדרך בה אני מכין… להמשיך לקרוא פולנטה

בכתיבת מאמר זה, אין כוונה ללמד אתכם סלט תפוחי אדמה, אלא לנצל את ההזדמנות להראות שימוש נוסף בחומץ, או יותר נכון את ההשפעה של חומץ על תפוח האדמה. אז מדוע כדאי / מומלץ להוסיף מעט חומץ למי בישול תפוח האדמה :  הסיבה היא, שהוספת חומץ מעלה את רמת החומציות במים, וכאשר העמילן של תפוח האדמה… להמשיך לקרוא סלט תפוח אדמה

בסוף ההקדמה תמצאו שני מאמרים קצרים, אחד שאני כתבתי בנושא "מי הוא ומה זה שף", שאלה אשר מעסיקה טבחים צעירים רבים, ומאמר נוסף בשם "כישורי השף " מאת שף מיקי ניר, שף עתיר נסיון וידע, וכותב הספר " להיות שף". הקדמה כפי שתלמידיי כבר יודעים, אני מאוד אוהב לכתוב פוסטים, הם מספקים אותי ברמה האישית… להמשיך לקרוא מי הוא שף?

בישול הוא עולם ומלואו, עולם כל כך עשיר וכמעט אין סופי הכולל בתוכו מגוון טכניקות, חומרי גלם מסוגים שונים ומכל רחבי העולם, גישות בישול שונות, מסורות ועוד. מלח הינו מוצר מאוד נגיש וזול שרבים מאיתנו לוקחים כמובן מאליו, אבל למלח יש היסטוריה עשירה והוא משחק תפקיד חשוב בהיסטוריה האנושית. לא ארחיב יותר מדי בנושא, אבל… להמשיך לקרוא בישול במעטפת מלח

כפי שבוודאי שמתם לב יש בי לא מעט אהבה למאפים שונים, עד היום פרסמתי 3 מאמרים בנושא פשטידות ופאי.הפעם אני רוצה לשתף אתכם בחלק ה4 בסדרה  במתכון/שיטה נפלאה לפאי מסוג מעט שונה, בעל מרקם נימוח, שפשוט כיף לאכול קר או חם.בפרק הראשון בסדרת הפאי והפשטידות כתבתי על טכניקה דומה, אבל הפעם אתמקד בגרסה הבשרית בהשראת… להמשיך לקרוא פאיים ופשטידות חלק 4-פאי בשר סגור,בהשראה אנגלית

להלן המאמר השלישי מתוך 3 בסדרה שעוסקת ב"פאיים", שם כולל לפשטידות. יש לי אהבה מאוד גדולה לקישים. בפוסט הבא השתדלתי מאוד להיכנס כמה שאפשר לעובי הקורה ולתת לכם כלים כדי שההבנה של התהליך תהיה ברורה. כמו כן, הפעם צילמתי הרבה תמונות של התהליך.אני מחלק פה את המתכון/תהליך ל-3 חלקים: הבצק המילוי בלילת הקשירה הבצק ובלילת… להמשיך לקרוא פאיים ופשטידות – חלק 3 – "קיש"